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bet 356官网餐饮会所餐前服务准备流程
时间:2020-06-14 18:39  编辑:admin
 

  餐前供职打算流程 1. 2. 3. 4. 扣问几位客人, 餐标是众少?是否为内部迎接, 是否自带酒水。 抄菜单(正在厨房找厨师抄 2 份) ,包罗菜品的效用及筑制工艺。 客人到前 30 分钟安排开空调,bet 356官网开灯,灭亡苍蝇。 对讲机要彼此试好,处于效用形态。 (前台 2 个,调酒区 1 个) 包罗怎么佩带对讲机? 5. 将诱导的咭片提前打算好,要众于客人人数,打算一份 A4 纸。 (放于包房的抽屉里)假若曾经有备用的咭片,肯定要确认一遍 咭片的数目和客人的数目。 6. 打算与客人人数相对应的餐台,摆口布或垫布,查验餐具有无 破损。将桌面上的杯子翻开。 7. 打算餐具,扣问厨房是否有必要利用刀叉的菜品,如有必要准 备刀叉;打算果叉,分羹勺,汤勺,夹子(正在后厨消毒柜内,用之 前用湿的白口布擦一遍,再用干的白口布擦一遍),餐巾纸叠成三 角形(楼下堆栈或地下库房) ,湿巾(库房或每个包房的抽屉里) , 客人用的各种餐具都要众备一份(都要用干的白口布擦干) ,骨碟 要遵照客人人数的 2-3 倍打算,备打包盒(库房) (刀叉和果叉准 备到托盘里)必要用刀叉的菜品(辽参、鲍鱼、牛排)各种餐具 用之前都要擦。 8. 客人进包房之后去掉筷套,打启齿布,再次确定茶杯翻开。房 间备餐台上的布要实时翻开收好。 9. 打算茶点:大房间 5 份,斗室间 3 份(正在库房) ,茶单(正在一 楼卡座旁边的柜子上) ,沏茶用的水(楼梯口有保温壶) ,并将随 手泡电源通电(电源正在桌子下面) ,查验机械。 10. 打算饮品,打算矿泉水,苏打水,茶酒(都正在库房。内部迎接 出品味酒) ,假若客人自带红酒的话必要打算醒酒器(正在调酒的地 方) ,开瓶器(正在包房的抽屉里) ,红羽觞(正在厨房的消毒柜里) 。 什么东西正在哪里放的都要领会。打算一瓶装正在茶酒瓶里的白水, 以便为不堪酒力的客人供给容易。 11. 假若是显贵的客人,要打算湿毛巾,正在二楼楼梯口抽屉里,提 前将湿毛巾打湿,查验是否清洁明净?叠滋长方块体式,放进消 毒柜内消毒,客人到来时,从消毒柜顶用毛巾架取出小毛巾,放 到毛巾碟中。 12. 提前备好环保塑料袋,一次性筷子,密封袋等,容易为必要打 包的客人供给供职。 13. 依据客人的情状,提示后厨备饺子,馄饨,面条等。 14. 昭彰会所的客人供职包地点:针线包、保健盒(体温计等) 15. 明确备用代驾司机的相干体例,容易酒后必要代驾的供职联 络。 明确会所界限的途径图,以及发票机的效用形态。

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